Chez Shimizu

세타가야 오쿠사와의 차분한 공간에서 본격적인 프랑스 요리를 선보이는 Chez Shimizu. 주방을 맡은 셰프가 재료 손질부터 익힘, 담음새까지 요리 한 접시 한 접시를 책임진다. 클래식한 조리 기법을 바탕으로 하되, 재치 있는 조합을 더해 접시를 완성한다.

코스 요리에서 특히 인상적인 것은 재료 간의 의외의 조합과 정성 들여 만든 소스다. 토마토와 새우를 겹쳐 부드럽게 완성한 가지 무스, 매실의 산미를 살짝 더한 흰살생선 카르파초처럼, 한입 먹을 때마다 맛의 구성을 곱씹게 하는 요소가 곳곳에 담겨 있다. 생선 요리에 호박과 바지락 육수를 섞은 소스를 곁들이거나, 은은하게 향신료 향을 입힌 라타투이를 더하는 등 감칠맛의 깊이를 넓히는 솜씨도 돋보인다.

점심 코스는 전채와 선택 가능한 메인 요리에 디저트와 식후 커피를 곁들이는 가벼운 구성부터 생선과 고기를 모두 맛보는 알찬 구성까지 마련돼 있다. 단품으로는 오리 콩피와 버섯 테린, 시골풍 파테 같은 비스트로의 대표 전채부터 후쿠시마현산 다테 닭 로스트, 천천히 끓인 와규 볼살 레드 와인 조림까지 고를 수 있다. 취향에 따라 요리를 선택해도 좋다.

좌석은 카운터가 중심이라 요리가 완성되는 모습과 셰프의 손길을 가까이에서 느낄 수 있는 조용한 공간이다. 음식과 어울리는 화이트 와인과 레드 와인은 물론, 오리지널 진저에일도 있어 술을 마시지 않는 자리에서도 음료를 즐길 수 있다. 식사 뒤에는 마스카르포네 무스나 진한 소르베 같은 디저트와 함께 커피나 홍차를 여유롭게 마실 수 있다.